Как приготовить вяленое мясо | Так Вкусно

4. Закуски · Мясные закуски

Как приготовить вяленое мясо


Некоторые закуски, которые сегодня мы, как правило, покупаем в магазинах в готовом виде, крайне легко готовятся в домашних условиях, но об этом почему-то многие позабыли. Вяленое мясо – из числа таких закусок: сделать его самостоятельно очень просто.
Вяление считается одним из древнейших способов консервации разнообразных продуктов. Наши предки вялили все продукты самостоятельно в домашних условиях – рыбу, мясо, птицу и т.д. И сегодня этот способ приготовления остается доступным всем и каждому – нужно лишь захотеть и уделить этому время, поскольку вяление процесс совсем не быстрый.

Будьте готовы, что на вяление мяса уйдет до месяца времени, но, конечно, это будет не непрерывное приготовление – столько мясо нужно будет выдерживать, а непосредственно сама работа совсем не трудоемкая и достаточно простая.

Ингредиенты:

  • 1 кг свиной шеи (вырезки, мякоти)
  • 800 г соли
  • Рассол:

  • 1,5-2 стакана яблочного уксуса
  • 1 ч.л. молотых перцев любых
  • Панировка:

  • 50 г соли
  • по 2 ч.л. чесночной приправы с зеленью и молотого кориандра
  • 1 ч.л. зернистой горчицы сухой

Приготовление:

1. Промыть и высушить кусок мяса прямоугольной формы.

2. Насыпать половину соли в большую миску, выложить на соль мясо, обсыпать его оставшейся солью со всех сторон.

3. Переложить мясо в соли в контейнер, убрать в холодильник на 1-3 суток (чем дольше вы продержите мясо в соли, тем оно получится соленее).

4. Промыть мясо от соли, слить выделившуюся жидкость из контейнера, налить в него яблочный уксус с добавлением молотых перцев, выдержать мясо в рассоле 10-15мин.

5. Перемешать предложенные для панировки продукты, выложив их на плоскую тарелку, добавив при желании другие специи по вкусу, выложить мясо (не обсушенное от уксуса) и запанировать его так, чтобы не оставалось открытых мест.

6. Выстелить контейнер пергаментной бумагой, мясо как следует плотно завернуть в пергамент, уложить в контейнер, бумагу зафиксировать – она не должна раскрыться (когда мясо высохнет, уменьшится в размерах).

7. Убрать контейнер с мясом в холодильник на верхнюю полку на 27-30 дней.

8. По истечении этого времени для дальнейшего хранения переложить мясо в чистую новую пергаментную бумагу и хранить в холоде.

9. Перед подачей убрать с мяса острую соленую панировку, нарезать его тонкими кусочками.

Приготовление вяленого мяса – это процесс трудоемкий, но не длительный в плане непосредственных затрат времени на работу с продуктами. Нужно лишь дождаться в течение указанного времени дозревания продукта. Часто при вялении половину времени мясо выдерживают в холоде, а вторую половину – при комнатной температуре в хорошо проветриваемом месте. Этот способ – проще, поскольку мясо просто стоит в холодильнике и никому не мешает, его не нужно подвешивать и охранять от мух и т.п.

Попробуйте этот способ домашнего вяления мяса

Также читают

»

Волшебный рецепт приготовления цветной капусты

Ингредиенты: 1 цветная капуста 1 ...

»

Соус чесночный

Ингредиенты: Мука – 30 гр.; Жир или ...

»

Как приготовить сырные палочки

Ингредиенты: Сыр твердый (выбираем по ...

»

Сырный суп с грибами: простой рецепт очень вкусного блюда!

Сырные супы пришли к нам из ...

»

Нежная буженина из индейки

Для приготовления вкусной буженины ...

»

Готовим “веер” из баклажанов

Приготовление такого завтрака будет ...

»

Рыба запеченная с сыром

Ингредиенты: 500 г рыбного филе ...

»

Суп харчо с курицей

Суп харчо является национальным ...

»

Буженина: каноны приготовления

Буженина — исконно русское блюдо, ...

»

Гороховый суп с охотничьими колбасками

Этот рецепт горохового супа ...

»

Горячие булочки с яйцом, сыром и ветчиной

Чтобы приготовить вкусное блюдо не ...

»

Горячие бутерброды с яйцом и ветчиной

Это вкусные, сытные и очень простые в ...