Русская уха

Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово «уха» – производное от индоевропейского корня jus – отвар, навар) и использовалось для обозначения любого супа – овощная уха, мясная уха, рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия, наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству ингредиентов: их всего три – рыба, морковь и картофель. Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки. Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа – использование свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, – карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда варится на открытом огне без крышки.

Ингредиенты:

  • 400 г. филе рыбы (окунь, судак..)
  • 500 г. картофеля
  • 150 г. репчатого лука
  • 200 г. моркови
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • лавровый лист
  • соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с закипающей водой вместе со специями.

2. Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной пастой.

3. Нарезанные кусочки рыбы добавьте в кастрюлю, примерно за 15 мин до готовности, чтобы рыба не разварилась.

3. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут.

4. Посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита

Leave a Comment