Чихиртма из баранины

Чихиртма из баранины – это очень знатное грузинское блюдо. Чихиртма, вообще, это такой суп, который готовится из баранины на яично-кислой основе. Бывает, что вместо баранины используется мясо птицы. Но если хочется приготовить классическую грузинскую чихиртму, нужно обязательно класть именно баранину. Аромат и вкус этого супа, значительно отличается от первых блюд грузинской кухни.

Ингредиенты:

  • Баранина – 500 грамм;
  • Луковица – 2 средних;
  • Мука – 1 столовая ложка;
  • Масло – 1 столовая ложка;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Шафран – пол чайной ложки;
  • Уксус – 2 столовые ложки;
  • Соль и перец по вкусу;
  • Виноградный уксус;
  • Зелень кинзы.

Способ приготовления:

1. Мякоть баранины тщательно промыть под проточной водой, убрать плену, нарезать не крупными квадратиками или тонкой соломкой, после чего отправляем в сотейник с толстым дном и варим до полной готовности. Образовавшуюся пенку снять шумовкой.

2. Когда баранина сварится, вынимаем ее. Бульон тщательно процедить.

3. Два репчатых лука почистить от шелухи, обмыть и мелко нарезать квадратиками или соломкой в зависимости от типа резки баранины. Обжариваем его на растительном масле, присыпать мукой и довести до золотистого цвета.

4. Бульон кипятим и добавляем в него основные составляющие – порезанную баранину, лук с мукой и специи.

5. Для заправки супа понадобится виноградный уксус, который необходимо закипятить в сотейнике и вылить в суп.

6. Куриные желтки взбить с несколькими столовыми ложками супового бульона и вылить полученную смесь в кастрюлю. Суп довести до кипения. Подавать суп с присыпанной измельченной зеленью, в частности, с кинзой.

Приятного аппетита!