Буженина: каноны приготовления

Буженина — исконно русское блюдо, которое представляет собой мясо (свинина, баранина, медвежатина), запеченное большим куском. Подобные блюда есть и в других европейских кухнях — так, в австрийской и немецкой кулинарии аналог буженинины называется швайнебратен. Однако, буженина имеет ряд особенностей, которые определяют своеобразие блюда.
Исторически буженину готовили из медвежатины, однако свинина постепенно заместила деликатесное, редкое мясо. Кусок натертого солью и специями мяса без кости запекали в печи, на углях и в духовых шкафах. Буженина — блюдо со славянскими корнями. Изначально она называлась «вуженина», от «вудить» — вялить или коптить. «В» со временем превратилось в «Б», но принцип остался неизменным.

Ингредиенты:

  • Кусок свиной шеи — 3 килограмма
  • Чеснок
  • Кошерная соль
  • Черный перец крупного помола
  • Паприка
  • Тмин, майоран, кориандра (на свой вкус)

Приготовление:

1. Мясо следует подготовить — удалить все пленки, кровь, промыть и просушить бумажным полотенцем.

2. С помощью иглы для шпигования следует сделать в куске проколы, в которые следует вложить кусочки чеснока. Делать это нужно на максимальную глубину.

3. Кусок натереть солью и перцем и уложить на решетку в духовке.

4. Снизу поставить противень с налитой туда водой.

5. При желании, кусок можно завернуть в фольгу. Однако для этого отлично подойдет и рукав для запекания. В таком случае, к буженине можно добавить немного овощей.

6. Кусок мяса можно стянуть толстой кулинарной нитью — это пойдет на пользу волокнам и позволит сохранить сок внутри них.

7. Запекать буженину нужно 1-1,5 часа, при температуре около 180 градусов. Начинать приготовление нужно в духовке, разогретой до 220 градусов.

Традиционно буженину подавали горячей, с хреном, горчицей, солеными огурцами и ржаным хлебом. Впрочем, вкус такого мяса отлично будет сочетаться с овощами, зеленью и другими дополнениями.
Буженина хорошо хранится в холодильнике. Для этого, кусок нужно завернуть в бумагу для запекания, а после в пленку.

Приятного аппетита!

Leave a Comment