Буженина: каноны приготовления | Так Вкусно

2. Основное блюдо · Мясные блюда

Буженина: каноны приготовления


Буженина — исконно русское блюдо, которое представляет собой мясо (свинина, баранина, медвежатина), запеченное большим куском. Подобные блюда есть и в других европейских кухнях — так, в австрийской и немецкой кулинарии аналог буженинины называется швайнебратен. Однако, буженина имеет ряд особенностей, которые определяют своеобразие блюда.
Исторически буженину готовили из медвежатины, однако свинина постепенно заместила деликатесное, редкое мясо. Кусок натертого солью и специями мяса без кости запекали в печи, на углях и в духовых шкафах. Буженина — блюдо со славянскими корнями. Изначально она называлась «вуженина», от «вудить» — вялить или коптить. «В» со временем превратилось в «Б», но принцип остался неизменным.

Ингредиенты:

  • Кусок свиной шеи — 3 килограмма
  • Чеснок
  • Кошерная соль
  • Черный перец крупного помола
  • Паприка
  • Тмин, майоран, кориандра (на свой вкус)

Приготовление:

1. Мясо следует подготовить — удалить все пленки, кровь, промыть и просушить бумажным полотенцем.

2. С помощью иглы для шпигования следует сделать в куске проколы, в которые следует вложить кусочки чеснока. Делать это нужно на максимальную глубину.

3. Кусок натереть солью и перцем и уложить на решетку в духовке.

4. Снизу поставить противень с налитой туда водой.

5. При желании, кусок можно завернуть в фольгу. Однако для этого отлично подойдет и рукав для запекания. В таком случае, к буженине можно добавить немного овощей.

6. Кусок мяса можно стянуть толстой кулинарной нитью — это пойдет на пользу волокнам и позволит сохранить сок внутри них.

7. Запекать буженину нужно 1-1,5 часа, при температуре около 180 градусов. Начинать приготовление нужно в духовке, разогретой до 220 градусов.

Традиционно буженину подавали горячей, с хреном, горчицей, солеными огурцами и ржаным хлебом. Впрочем, вкус такого мяса отлично будет сочетаться с овощами, зеленью и другими дополнениями.
Буженина хорошо хранится в холодильнике. Для этого, кусок нужно завернуть в бумагу для запекания, а после в пленку.

Приятного аппетита!

Также читают

»

Сырный пирог с ветчиной

Когда нет идей чем разнообразить ...

»

Семга в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты: Семга 500 г. Лимонный ...

»

Чак-чак, восточная сладость

Чак-чак – это визитная карточка, ...

»

Гедлибже или курица в сметане по-кабардински

Курица в сметане по-кабардински или ...

»

Котлеты из гречки с творогом

Ингредиенты: 250 г творога; 200 г ...

»

Как приготовить сырный соус

С соусами даже самое простое блюдо ...

»

Суп-пюре из тыквы

О пользе тыквы известно много. Кроме ...

»

Cуп с грибами и гречкой

Ингредиенты: Грибы (любые , у меня ...

»

Сытный суп с мясными фрикадельками

Ингредиенты: Картофель — 500 г. Фарш (я ...

»

Шоколадный торт с ягодами

Ингредиенты: Яйца — 5 шт. Мука — 100 ...

»

Варёный омлет сказачно вкусный и полезный!

Ищите максимально вкусные и полезные ...

»

Бастурма в домашних условиях. Из говядины, свинины и курицы.

Приправы: Паприка – 3 ст. л. Красный ...